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排骨怎么蒸嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门,排骨嫩滑多汁

作者:admin 发布时间:2019-09-04 22:36:52 浏览次数:117
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排骨怎么蒸嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门,排骨嫩滑多汁

近来的猪肉价格上涨,普通的猪肉一斤都有20多元钱,排骨就更贵了,我们这好一点的黑猪排骨一斤要38元钱,真的是赶上牛肉价格了。虽然猪排骨现在价格偏贵,但家里的小朋友爱吃,偶尔还是会买一些回来烧给孩子吃的。排骨的肉质肥瘦相间,含蛋白质排骨怎么蒸嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门,排骨嫩滑多汁和脂肪,口感鲜香不柴,除此之外排骨中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,老人和孩子吃可以补充适量的钙质,备受食客们的喜爱。

排骨的吃法也有不少,煎、炸、焖、蒸、炖、烤等等,每一种做法都各有风味,现在是秋季,气候比较干燥,各种油炸和煎排骨虽然吃着很香,但容易上火,所以我们家烧排骨最喜欢拿来蒸了。蒸排骨不仅能保留排骨本身的鲜美口感,而且营养价值还不容易被破坏。蒸一蒸鲜香美营养美味的同时, 多吃也不容易上火。

说到蒸排骨,做法也是花样百出,搭配不同的食材一起蒸出来的排骨也都各有风味。之前也有跟大家分享过不少蒸排骨的做法,豉汁蒸排骨、剁椒蒸排骨、香芋蒸排骨等等都备受家人的喜爱。这里要分享的蒸排骨是:叉烧酱蒸排骨。这样搭配蒸出来的排骨既有排骨的鲜香,还有叉烧酱的酱香,非常入味又好吃。蒸排骨其实也是有窍门的,有的人会反馈说自己蒸的排骨不嫩,其实是方法不对,下面就来跟大家详细分享一下怎么蒸出来的排骨口感更鲜嫩多汁,一起来看看吧。这菜孩子爱吃,贵点也别省,蒸一蒸10分钟出锅排骨怎么蒸嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门,排骨嫩滑多汁,嫩滑多汁,吃撑了。

准备食材:排骨适量、叉烧酱一勺。配料:一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。

1、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净,将排骨怎么蒸嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门,排骨嫩滑多汁血水泡掉,挤干水装盘待用。(蒸排骨跟炒排骨不同,不建议焯水可以用清水浸泡去血水,焯水后的排骨肉质变紧缩了,这样再加入配料腌制不容易入味,而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了)。

2、排骨浸泡处理干净后装盘,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和一勺生粉。

3、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感,换成鸡蛋液也是可以的。

4、将配料和排骨充分搅拌均匀后,用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液,这个过程可以加入少许的姜葱水,没有用清水代替,小量多次加入,加到排骨吸饱水为准。腌制40分钟入味待用。也可以装入保鲜袋内,放入冰箱里排骨怎么蒸嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门,排骨嫩滑多汁腌制3个小时。(这个抓拌上浆出黏液的过程,也是能保证蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁的关键所在)。

5、锅里加入适量的清水,大火将水煮开。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了,如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟,蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的。如果是很密封的高压锅蒸10-15分钟就可以了。

蒸好的排骨出锅,也可以趁热撒上少许的葱花点缀提香,这里没有葱花所以没有放了,这样一道家常版的:叉烧酱蒸排骨就做好啦。这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑还很入味,切的比较小块,正好一口一块特别过瘾,小朋友最马占山儿子马奎爱吃蒸排骨了,每回蒸一盘,上桌最先光盘,蒸着吃鲜香美味的同时还不容易上火,老少皆宜。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士:

1、做蒸排骨不建议焯水,焯水后的排骨肉质紧缩,腌制不容易入味,而且蒸出来口感也偏老一些。用清水浸泡去血水即可。

2、腌制排骨的时候可以加入少许的生粉或者鸡蛋液一起搅拌,这样蒸出来的排骨口感也更嫩滑。

3、蒸排骨的时间也是有讲究的,一般是水费下锅蒸,普通蒸锅15-30分钟,高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老,蒸不够时间又没熟透。

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